Pere Castells, nacido el 20 de marzo de 1956 en Bellcaire d’Urgell, Lleida, es un reconocido químico e investigador, considerado uno de los mayores expertos internacionales en la intersección entre la ciencia y la alta cocina. Con una licenciatura en Ciencias Químicas por la Universidad de Barcelona, su trayectoria profesional abarca más de cuatro décadas, en las que ha logrado consolidar un enfoque científico en el ámbito culinario, revolucionando la manera en que entendemos la gastronomía.

La Ciencia al servicio de la gastronomía

La carrera de Pere Castells está marcada por su colaboración con el prestigioso restaurante elBulli, donde en 2003 comenzó a estructurar el Departamento Científico de elBullitaller. Esta colaboración se extendió hasta 2012, durante la cual Castells lideró investigaciones que integraron conceptos científicos en la alta cocina, estableciendo un diálogo fructífero entre cocineros y científicos. Un ejemplo emblemático de esta sinergia es la coautoría del libro «Léxico Científico-Gastronómico» (2006) junto a Ferran y Albert Adrià, una obra que se ha traducido a varios idiomas y sigue siendo una referencia en el campo.

Fundación Alícia y la innovación culinaria

Entre 2004 y 2012, Castells fue el responsable del Departamento de Investigación Científico-Gastronómica de la Fundación Alícia, una entidad que se dedica a la investigación en cocina y alimentación, buscando soluciones innovadoras y saludables. Su labor en la fundación no solo contribuyó al avance del conocimiento culinario, sino que también estableció puentes entre la investigación científica y las prácticas gastronómicas cotidianas.

Impulsor del Science and Cooking World Congress

En 2019, Pere Castells fue uno de los principales impulsores del Science and Cooking World Congress, un evento internacional que tiene como objetivo consolidar la «gastronomía científica» como una disciplina independiente. Bajo su liderazgo, este congreso ha buscado integrar la ciencia y la creatividad en la cocina, proponiendo un nuevo paradigma que responde a los retos sociales actuales.

Innovaciones recientes y proyectos actuales

En los últimos años, Castells ha continuado su labor como coordinador de la Unitat UB-Bullipèdia en la Universidad de Barcelona, además de colaborar con diversas organizaciones para desarrollar proyectos de investigación gastronómica. Entre sus más recientes contribuciones se encuentra la línea de ingredientes tecnológicos Toüfood, que busca llevar los avances de la alta cocina tanto a restaurantes como a hogares.

Un congreso imperdible en Monterrey

Este septiembre, Pere Castells estará presente en el Science and Cooking World Congress, que se celebrará del 3 al 5 de septiembre en Monterrey. Este congreso es una oportunidad única para aquellos interesados en la ciencia y la cocina, ya que podrán asistir a ponencias de expertos como Castells, participar en talleres y disfrutar de elaboraciones culinarias innovadoras. La presencia de Castells en este evento refuerza su compromiso con la divulgación del conocimiento científico en el ámbito gastronómico y su deseo de seguir explorando nuevas fronteras en esta disciplina.

Pere Castells no es solo un químico e investigador, sino un verdadero pionero en el diálogo entre la ciencia y la cocina. Su trabajo ha transformado la gastronomía, aportando rigor científico y abriendo nuevas posibilidades en la creación culinaria. Asistir al Science and Cooking World Congress en Monterrey es una oportunidad excepcional para aprender de su experiencia y contribuir al desarrollo de la gastronomía científica. No te pierdas la posibilidad de formar parte de este evento único y explorar junto a Castells el futuro de la cocina.