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Jul

Pujol: Restaurante con 2 Estrellas Michelin en CDMX

Pujol: Restaurante con 2 Estrellas Michelin en CDMX

 

Historia de Pujol

Hace casi 24 años, el chef Enrique Olvera fundó Pujol, un establecimiento ubicado en Polanco, Miguel Hidalgo, que se especializa en gastronomía mexicana. Desde su inauguración en el año 2000, Pujol se ha convertido en un referente gastronómico tanto en México como a nivel internacional. La propuesta culinaria de Pujol rinde homenaje a la tradición mexicana, combinando ingredientes locales con técnicas innovadoras y un enfoque en la sustentabilidad.

Experiencias culinarias en Pujol

Para poder acudir a Pujol, es necesario reservar con anticipación algunas de las dos experiencias que ofrecen:

Degustación tradicional

La degustación tradicional tiene un precio alrededor de 3,495 pesos por persona. Esta experiencia ofrece un recorrido por varios platillos emblemáticos del restaurante, permitiendo a los comensales disfrutar de la creatividad y maestría del chef Enrique Olvera.

Degustación en barra

La degustación en barra es una experiencia basada en el estilo ‘omakase’, en el que el chef guía al comensal a través de la degustación. Este menú tiene un costo aproximado de 3,995 pesos, según la revista Caras. La experiencia en barra es especialmente interactiva y personalizada, ofreciendo una visión más cercana del proceso creativo y culinario del chef.

Ambas degustaciones tienen una duración de 2 horas y media. Para reservar, es necesario ponerse en contacto con el restaurante.

Ubicación y ambiente

Pujol se encuentra en Tennyson 133, Polanco, Polanco IV Secc, alcaldía Miguel Hidalgo, Ciudad de México. El restaurante se caracteriza por su ambiente elegante y acogedor, diseñado para ofrecer una experiencia gastronómica memorable. Pujol también ofrece un espacio privado para grupos de 9 hasta 14 personas, con el menú degustación tradicional.

Reconocimientos y premios

Pujol ha sido reconocido por su excelencia culinaria, figurando en la prestigiosa lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo. En 2024, Pujol fue uno de los ganadores de la primera edición mexicana de la Guía Michelin, obteniendo dos estrellas Michelin. Este reconocimiento se debe en gran parte a la creatividad del chef Enrique Olvera, quien fusiona sabores tradicionales mexicanos con técnicas modernas y prácticas de abastecimiento sostenibles.

Durante la ceremonia, Enrique Olvera también fue galardonado con el Mentor Chef Award, un premio otorgado a chefs cuya trayectoria y trabajo actúan como modelo para otros. Este galardón resalta su influencia y liderazgo en el ámbito culinario, no solo en México sino a nivel internacional.

Platos Destacados del Menú

Mole madre, mole nuevo

Entre los platos más sobresalientes del menú se encuentra el Mole madre, mole nuevo. Este platillo consiste en dos moles dispuestos en círculos concéntricos: un mole fresco rodeado por otro que ha sido añejado durante más de 1,000 días. Este plato se acompaña con una canasta de tortillas calientes, elevando la experiencia culinaria a otro nivel.

Elote con mayonesa de hormiga chicatana

Otro platillo destacado es el Elote con mayonesa de hormiga chicatana. Este elote, o mazorca de maíz, se sirve con una mayonesa hecha a base de hormigas chicatanas, consideradas una delicatesen en ciertas regiones de México. Este enfoque audaz refleja la creatividad y el respeto por los ingredientes locales empleados en Pujol.

Taco de langosta

El menú de la barra de tacos de Pujol incluye opciones tan sofisticadas como el Taco de langosta, coles de Bruselas y nuez de macadamia. Este taco se distingue por su combinación única de ingredientes frescos y de alta calidad, ofreciendo una fusión poco convencional entre mariscos y vegetales.

Chilpachole de cangrejo

El menú también presenta un interesante Chilpachole de cangrejo acompañado de empanada de cangrejo. Este platillo se ha ganado la preferencia de muchos comensales por su intensidad y balance de sabores.

Postres notables

Para concluir una comida en Pujol, los comensales pueden disfrutar de un postre notable como los Higos caramelizados con helado de hoja de higo. Este postre proporciona un final dulce y refrescante a la experiencia gastronómica, subrayando la habilidad del restaurante para innovar incluso en los platos de cierre.

Conclusión

Pujol, el primer restaurante del chef Enrique Olvera, es un acercamiento personal a la cocina mexicana, caracterizado por la exploración de referencias locales, aprovechando técnicas ancestrales y contemporáneas. Abocado a la experimentación, la calidad de los productos y al cuidado de los detalles, Pujol sigue redefiniendo la cocina mexicana y manteniendo su lugar en el ranking de los mejores restaurantes del mundo.

 

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Próximo evento de FFE:

Evento gastronómico Japonés 14, 15 & 16 de Agosto en CDMX

The Chef Meets México en colaboración con Citibanamex BlackRock organizan un Takeover de 3 restaurantes de cenas mano a mano entre el Chef Kobayashi y el chef michelin David Yoshimura en CDMX, una experiencia que combina la Gastronomía y Enoturismo, con el Arte y el Lifestyle de aventura.

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Artículo publicado por:

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